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Aug 14, 2023

O vinho

Linnea Covington | 04 de agosto de 2023 À medida que mais vinícolas oferecem vinho em barris, mais restaurantes começaram a oferecer vinho com uma torneira, e o Three Saints Revival em Denver abraçou totalmente o programa. "Desde

Linnea Covington | 04 de agosto de 2023

À medida que mais vinícolas oferecem vinho em barris, mais restaurantes começaram a oferecer vinho com uma torneira, e o Three Saints Revival em Denver abraçou totalmente o programa.

“Desde o início do programa de vinhos de 28 torneiras no final de maio de 2023, só vimos a participação nas vendas de bebidas para vinho aumentar”, disse o gerente geral Conor McKenzie. "Depois que os convidados experimentam pela primeira vez, todos se deliciam com o vinho de pressão."

Muitos outros restaurantes da cidade oferecem de dois a quatro vinhos de pressão, mas este restaurante mediterrâneo de Robert Thompson pode servir uma variedade muito maior, desde Sacchetto espumante rosé da Itália até North by Northwest Riesling do estado de Washington até Santa Julia Malbec da Argentina. Os tamanhos são servidos em doses de 2,5 onças, 5 onças, 8 onças e litros. Para os menores preços, os preços variam de US$ 5 a US$ 10, e os litros começam em US$ 60 e vão até US$ 96. O vinho de vidro padrão de 5 onças começa em US$ 10 e vai até US$ 24.

“Decidimos implementar o maior programa de vinho de torneira no Colorado devido aos benefícios para o nosso negócio, para os nossos hóspedes e para o ambiente”, disse Thompson. “O vinho na torneira dá aos hóspedes a oportunidade de utilizar nossa dose de 2,5 onças e se divertir explorando nossas ofertas, e protege a margem que a empresa precisa ao não oferecer amostras grátis”.

Atrás do bar isso significa que o pessoal tem menos toques para pegar a bebida, o que por sua vez cria um serviço mais rápido e limpo para os clientes. À medida que a escassez de mão de obra continua, acrescentou Thompson, focar no vinho de pressão pode economizar tempo dos bartenders e reduzir o risco de espalhá-los demais.

“Outro benefício é a consistência e a economia de custos com o corte das garrafas abertas”, disse Thompson. “O sistema de torneira elimina os efeitos do oxigênio, o maior inimigo do vinho, o que significa que as garrafas oxidadas e de mau gosto são coisa do passado.”

Cada barril contém o equivalente a 26 garrafas de vinho. Ao usar barris recarregáveis, o suposto lixo das garrafas de vidro é eliminado. Thompson estima que o programa de vinhos do Three Saints Revival economizará cerca de 1.133 galões de combustível; pelo menos 8.700 garrafas de vinho do aterro; e usar entre 22.000 e 27.000 libras a menos de emissões de CO2.

É claro que convencer os clientes de que o vinho em barril é tão bom quanto aquela garrafa de vidro tem seus próprios desafios. É aí que entra a educação dos vinhos e do sistema. Um mito que a equipe anula avidamente é a ideia de que todo vinho precisa envelhecer antes de ser apreciado. Thompson disse que cerca de 90% dos vinhos do mundo devem ser bebidos no ano em que são engarrafados ou, neste caso, em barris. Ao contrário de uma garrafa de vinho que pode mudar com a exposição ao ar, cada copo retirado do barril com pressão controlada tem o mesmo sabor.

“Mesmo que um hóspede comece a hesitar em pedir vinho do sistema de pressão, quanto mais aprende sobre o sabor fresco e os impactos ambientais positivos, mais se torna entusiasta do vinho de torneira no final da noite”, disse McKenzie. “Antes de lançar o programa de vinhos, nossas vendas de coquetéis por vinho eram de dois para um, agora são de um para um.”

Usando 25 barris por mês e cerca de 300 por ano, o programa de vinho na torneira também economiza dinheiro para o restaurante. O vinho em barril por onça custa entre 10% e 20% menos quando comparado ao vinho engarrafado típico, disse Thompson.

“Essas economias são repassadas aos nossos hóspedes e, mais uma vez, a redução significativa no desperdício de garrafas abertas, oxidadas ou rolhadas realmente ajuda a nossa margem”, disse ele. "Também conseguimos economizar mão de obra no bar, pois o programa é mais eficiente do que um grande programa de coquetéis e nossa mão de obra na preparação do bar diminuiu."

Desde a implementação do programa, em maio, já houve uma redução de 35% no custo dos produtos vendidos. Assim, o sistema não só ajuda a reduzir o impacto ambiental dos resíduos de garrafas de vinho, como também pode poupar fundos tanto para o cliente como para o restaurante. Por todas essas razões, Thompson vê um futuro brilhante para o vinho em barril e está orgulhoso de ter sido um dos primeiros no Colorado a implementar uma oferta tão grande dele.